Tahukah kamu apakah Russian service itu? Russian service adalah pelayanan dimana setiap jenis makanan dan sausnya ditata dan dihias di atas piring besar dan terpisah, kemudian pramusaji menawarkan dan memberikan makanannya kepada tamu dimana setiap pramusaji membawa satu jenis makanan atau saus.
Russian service menjadi salah satu pelayanan istimewa dan terkesan mewah jika diterapkan pada restoran atau rumah makan. Biasanya memang jenis pelayanan ini banyak digunakan oleh restoran menengah ke atas. Bagi kamu calon pegiat bisnis F&B, tipe Russian service patut kamu pahami sebelum menerapkan dalam bisnismu. Ada beberapa hal yang perlu diketahui terkait pelayanan ini. Simak informasi selengkapnya pada ulasan di bawah!
Prosedur Russian Service
Prosedur Russian service adalah cara penyajian makanan yang disusun secara apik dan menarik di atas sebuah piring makan besar (pinggan) dari dapur untuk dihidangkan kepada tamu. Spesialnya adalah menu disajikan menggunakan service set yang mana berlawanan arah jarum jam. Standard Operational Procedure pelayanan Russian service memiliki urutan yang telah ditentukan, adapun ciri khas dalam pelayanan Russian service adalah dimulai dengan:
- Menerima tamu di restoran
- Melakukan taking order
- Menyerahkan menu pesanan ke dapur dan chef akan mempersiapkan menu ke atas platter
- Pramusaji menghidangkan makanan yang telah dipersiapkan pada sebuah platter besar dengan rapi dan menarik
- Platter besar yang sudah ditata tersebut dibawa ke ruang makan dan diletakkan di atas sideboard.
- Pramusaji meletakkan piring kosong ke hadapan tamu dari sisi sebelah kanan tamu menggunakan tangan kanan
- Kemudian keseluruhan hidangan yang telah ditata pada platter diperlihatkan kepada tamu dengan tujuan untuk membangkitkan selera makan
- Para tamu diberikan keleluasaan untuk memilih hidangan yang disukai ataupun menolak hidangan yang disajikan
- Penyajian makanan ke piring tamu dilakukan dari sebelah kiri tamu menggunakan tangan kanan berlawanan arah jarum jam
- Adapun makanan yang disajikan dalam rangkaian hidangan Russian service adalah makanan pembuka, sup, makanan utama dan makanan penutup.
Pelayanan Russian Service
Dalam pelayanan jenis Russian service ini tentu bisa terlaksana dengan adanya perlengkapan alat penghidang khusus sesuai dengan jenis menu yang ditawarkan. Sehingga adalah beberapa poin yang harus diperhatikan dalam pelayanan Russian service, yaitu sebagai berikut:
- Main Course diletakkan di atas platter
- Sayur diletakkan di atas vegetable dish
- Potatoes diletakkan pada schrool
- Saus diletakkan pada sauce bot
- Soup diletakkan pada soup tureen lengkap dengan soup ladle
Selain peletakkan menu, hal yang tidak kalah penting dan wajib diperhatikan dalam Russian service adalah:
- Selalu pergunakan service set yang bersih dan higienis
- Jangan menggunakan garpu tanpa dilengkapi sendok, kecuali untuk penyajian salmon
- Jangan menggunakan 2 sendok
- Jangan menggunakan service set yang sama untuk menyajikan sayuran ataupun kentang
- Pastikan dalam memberikan alat makan ke tamu dilakukan secara sopan dan hati-hati
- Selalu perhatikan makanan sebelum dihidangkan
Kelebihan dan Kekurangan Russian Service
Dengan ulasan di atas tentunya Russian service memiliki kelebihan dan kekurangan sendiri. Adapun kelebihan dan kekurangan Russian service adalah sebagai berikut:
- Pelayanannya terbilang cepat dan mewah
- Tidak memerlukan ruangan besar untuk lalu lintas kereta dorong
- Makanan tidak banyak terbuang
- Sangat efisien
Sedangkan kekurangan Russian service adalah sebagai berikut:
- Memerlukan banyak perlengkapan dalam setiap kali menghidangkan makanan
- Untuk tamu urutan akhir mungkin tidak mendapatkan susunan makanan yang rapi lagi
Demikian penjelasan lengkap terkait pengertian Russian service, prosedur pelaksanaan, layanan yang diberikan, hingga kelebihan dan kelemahan dari layanan tersebut. Contoh dari Russian service adalah beberapa hotel bintang 5 atau restoran mewah menengah ke atas yang memang menawarkan paket Russian service bagi tamunya. Kamu bisa menggunakan layanan ini jika ingin melakukan dinner ataupun lunch dengan orang terkasih maupun kolega sejawat.
